Profesyonel Gibi Kızartma: İç Mekanda Kızartma, Elektrikli Izgara Tavaları ve ODM Satın Alma İpuçları

Dört dakika sonra 550°F sıcaklıktaki bir piliçten 1 inçlik bir antrikot çekin ve pembe merkezi olan koyu renkli, kabarcıklı bir kabuk elde edin. Yedi dakika boyunca orada bırakın ve gri bir biftek, yağlı bir fırın zemini ve pusla dolu bir mutfak elde edin. Kızartma, ev mutfağındaki en hızlı kuru ısıtma yöntemidir ve aynı zamanda en az bağışlayıcı olanıdır: mükemmel ile berbat arasındaki fark otuz saniyelik artışlarla ölçülür ve etrafındaki her kural tek bir gerçeğe dayanır; bu da ısının yiyeceğin altından ziyade üstünden geldiğidir.

Önce kısa cevap: Kızartma, üç değişken aynı hizada olduğunda işe yarar. Yiyecek, elemandan doğru mesafede bulunur, pişirme yüzeyi yaklaşık 450°F'ın üzerinde bir yerde kalır ve ortaya çıkan yağın odadaki hava dışında gidecek bir yeri vardır. Bu üçünden herhangi birini kaçırırsanız, kabuğun altında duman, buhar veya aşırı pişmiş gri bir şerit oluşur. Üçünü birden vurduğunuzda somon filetolarını, tavuk butlarını, biberleri veya peynirli tostu on dakikadan kısa bir sürede, daha sonra fırçalamanıza gerek kalmadan kızartabilirsiniz.

Yaşamak için tezgah üstü pişirme aletleri üretiyoruz. Victor Electric Appliance Technology Co., Ltd. (Ningbo Victor Electrical Technology Co., Ltd.), 2019'dan bu yana kapalı elektrikli dumansız ızgara tavası hattı, çift taraflı kaldırma ızgarası, magnezyum alaşımlı pişirme kapları ve waffle makineleri, buharlı pişiriciler ve kahve makinelerini içeren daha geniş bir ürün yelpazesiyle mutfak aletleri geliştiriyor ve üretiyor. Üretim alanımızdan çıkanların yaklaşık %60'ı ihraç ediliyor ve onaylanmış bir siparişin ortalama üretim teslim süresi yaklaşık 45 gün sürüyor. Alıcılardan ve son kullanıcılardan bize ulaşan kafa karıştırıcı sorular neredeyse her zaman yukarıda açıklanan aynı üç değişkene geri dönüyor; bu makalenin bunları sonradan akla gelen bir düşünce olarak değil, yapı olarak ele almasının nedeni budur.

"Kızartma" Ne Demektir ve Neden Izgara Değildir?

Kuzey Amerika'da kızartma, yiyeceğin üzerine yerleştirilen bir elementten veya alevden gelen radyant ısıyı tanımlar. Birleşik Krallık, İrlanda, Avustralya ve Yeni Zelanda'da aynı işleme ızgaralama denir; bu nedenle "altı dakika ızgara" yazan bir İngiliz tarifi ve "altı dakika ızgara" yazan bir Amerikan tarifi aynı şeyi ister. Amerikalıların ızgara dediği, yiyeceğin altındaki bir ısı kaynağı üzerinde ızgarada pişirilen şeye, İngilizce konuşulan diğer pazarların çoğunda barbekü veya ızgara denir. Bu kelime dağarcığı çatışması, ürün belgelerinde gerçek bir sürtüşmeye neden olur: birden fazla pazar için yazılmış tek bir talimat sayfasının kendi koşullarını tanımlaması gerekir, aksi takdirde alıcılar yanlış işlevi test eder ve ilk etapta hiçbir zaman karşılaştırılamayan sonuçları karşılaştırır.

Mekanik olarak bir piliç elemanı aynı anda iki işi birden yapar. Kavitenin içindeki havayı ısıtır ve enerjiyi doğrudan gıdanın yüzeyine yayar. Hava zayıf bir ısı taşıyıcıdır, bu nedenle 350°F'ta pişirme işlemi yirmi ila kırk dakika sürerken, 550°F'de kızartmak yüzeyi üçte bir oranında kızartır. İşin çoğunu ışıma kısmı yapar ve ışıma enerjisi parlayan bir elementten düz çizgiler halinde gittiğinden, yiyeceğin üst kısmı alt kısmına göre çok daha hızlı pişer. Bu tek gerçek, dolaşımdaki neredeyse tüm pratik kızartma kurallarını açıklıyor: Yiyeceği çevirin, ince tutun, rafa kaldırın veya indirin ya da ısıyı her iki yönden de veren bir yönteme geçin.

Aşağıdaki tablo, kızartmayı, bir ev aşçısının hafta içi bir gecede ağırlayabileceği diğer yüksek ısı yöntemlerinin yanı sıra, her biriyle birlikte gelen ödünleşimleri de yerleştirmektedir.

Bu karşılaştırmadaki model, bir ürün belirten herkes için dikkate değerdir. Kavurma, sonucu ısı miktarından ziyade ısı yönünün belirlediği tek yaygın yöntemdir. Alttan 400°F sıcaklık sağlayan bir tava ve yiyeceğin yüzeyinde ölçülen 400°F sıcaklık sağlayan bir piliç, aynı biftek üzerinde gözle görülür şekilde farklı sonuçlar üretecektir çünkü biri doğrudan temas yoluyla, diğeri ise radyasyon ve yansıma yoluyla çalışır.

Bir Kızartmanın Çalışıp Çalışmayacağına Karar Veren Üç Kol

Isının yönü sabitlendiğinde, kalan işin neredeyse tamamını üç değişken yapar. Etkileşim halindedirler, dolayısıyla birini değiştirmek genellikle diğerini ayarlamak anlamına gelir, ancak bunlar öngörülebilir bir sırayla ele alınabilir.

Birinci kol: eleman ile yiyecek arasındaki mesafe

Boşluk büyüdükçe ışıma yoğunluğu hızla düşer. Uygulamada bu, 550°F'lik bir elementin üç inç altına yerleştirilen bir bifteğin her tarafı için üç ila dört dakika içinde bir kabuk oluşturacağı, on beş inç aşağıya yerleştirilen aynı bifteğin düzensiz bir şekilde kahverengileşeceği, nemini daha uzun süre kaybedeceği ve daha soluk, daha sert bir yüzeyle sonuçlanacağı anlamına gelir. Karides, dilimlenmiş sebzeler veya derisi soyulmuş bir balık parçası gibi ince yiyecekler en iyi 2-3 inçte olur, çünkü hızlı yüzey ısısına ihtiyaç duyarlar ve kabuk yanmadan önce merkezleri pişer. Daha kalın parçalar, beş inçlik bir domuz pirzolası veya kemikli tavuk budu, dört ila beş inçte daha iyi oturur, böylece iç kısmın üst kısmı kararmadan sıcaklığa ulaşması için zaman olur.

İkinci kol: yüzey sıcaklığı ve ön ısıtma

Yüksek seviyeye ayarlanmış bir piliç genellikle 500-550°F civarında zirveye ulaşır ve düşük kızartma ayarı 450°F'a yakındır. Bu rakamlar havayı ya da yiyeceği değil, elementi tanımlıyor. Çoğu ev tipi piliç kendi ayarını korumak için açılıp kapandığından, kızartma sırasında boşluktaki ortalama hava sıcaklığı kadrandaki tepe rakamından anlamlı derecede daha düşüktür. Bu nedenle beş ila on dakikalık ön ısıtma önemlidir: Soğuk bir boşluk, tüm aşçıyı pişirme aralığına sürükler ve iç kısım aşırı pişmeden yüzey hiçbir zaman kahverengileşecek kadar ısınmaz. Faydalı bir test, üst rafa yerleştirilmiş metal bir tavaya bir tutam un veya bir damla yağ serpmektir. Dakikalar değil saniyeler içinde kararması gerekir.

Üçüncü kol: zaman ve iç sıcaklık

Piliç altında geçen süre tek başına yetersiz bir kılavuzdur çünkü ilk iki kola bağlıdır. İç sıcaklık güvenilir kontrol noktasıdır. Somon balığı 125-135°F'ta, orta pişmiş, kemiksiz tavuk butları için 1 inç antrikot 175°F'de ve sosisler 160°F'ta çekilir. Pratik alışkanlık, kontrol etmeye içgüdünün önerdiğinden tam iki dakika önce başlamaktır, çünkü kızartma işlemi çabuk biter ve gri bant oluştuktan sonra tersine çevirmenin bir yolu yoktur.

Aşağıdaki kopya sayfası, üç kolun tümünü belirli bir fırın veya cihaz için ayarlanabilen başlangıç ​​noktalarında birleştirir.

Zamanların iki ila on iki dakika arasında nasıl kümelendiğine dikkat edin. Kızartma yavaş bir yöntem değildir ve tek bir porsiyon için tüm pişirme süresi genellikle ön ısıtmadan daha kısadır. Tezgah üzerinde bu davranışı yeniden oluşturmak üzere tasarlanan herhangi bir cihazın çalışma sıcaklığına hızlı bir şekilde ulaşması ve bu sıcaklığı koruması gerekir; bu, bu makalenin ilerleyen kısımlarında ele alınan elektrikli ızgara tavalarının arkasındaki tasarım sorunudur.

Neden İç Mekanda Kızartma Mutfağı Dumanla Doldurur?

Dumanın nedeni nadiren yiyeceğin kendisidir. Yağın, kendisini orada tutacak kadar sıcak bir yüzey üzerinde dumanlanma noktasına ulaşması ve işlenmiş yağ damlacıklarının 550°F'lik bir element üzerine inmesi nedeniyle oluşur. Soğuk bir tavaya damlayan ve katılaşan yağ, neredeyse hiç görünür duman üretmezken, aynı hacimdeki yağ, parlayan bir elemente çarparak saniyeler içinde tüm odaya yayılan bir aerosol üretir. Aşağıdaki tablo, mutfakta yaygın olarak kullanılan yağların dumanlanma noktalarını, piliç ve tezgah üstü ızgara plakasının ulaşabileceği çalışma sıcaklıklarıyla karşılaştırmaktadır.

Rakamlar, iç mekan ızgara ürünlerinin neden bu şekilde geliştiğini açıklıyor. Tereyağı ve sızma zeytinyağı, piliç elemanının ulaştığı sıcaklığın çok altında parçalanır; bu nedenle, bir bifteği ikisiyle de fırçalayan ve onu yüksek bir piliç altına kaydıran bir aşçı, yiyeceğin nasıl konumlandırıldığına bakılmaksızın saniyeler içinde duman çıkarmaya başlar. Yüksek dumanlanma noktasına sahip rafine yağlar daha iyi davranır, ancak daha önemli olan faktör yağın nerede bittiğidir: Sıcak bir yüzeyde duman çıkarmaya devam eder, damlama tepsisinde ise soğur.

Ürün yelpazemizdeki iç mekan elektrikli dumansız ızgara tavalarının arkasındaki tasarım mantığı budur. Nervürlü plaka ısıyı taşır, nervürler arasındaki boşluklar renderinglerin pişirme yüzeyinden düşmesine izin verir ve alttaki çıkarılabilir tepsi, bunları aerosol üretmeyi durduracak kadar düşük bir sıcaklıkta toplar. Değişken sıcaklık kontrolü, ikinci bir kontrol katmanı ekler; çünkü bir aşçı, bir yüzeyi 500°F'a doğru itmek ve menüdeki her yağın dumanlanma noktasını takip etmek yerine, pastırma veya dilimlenmiş sebzeler için tabağı 400°F yakınında tutabilir.

Havalandırma hala önemlidir ve ticari bir ortamda hiçbir tezgah üstü cihaz uygun boyuttaki bir davlumbazın yerini alamaz. İyi tasarlanmış bir iç mekan ızgara tavasının değiştirdiği şey, ilk etapta üretilen dumanın hacmidir; bu, genellikle kullanışlı bir apartman mutfağı ile birisinin her hamburger pişirdiğinde alarmın çaldığı mutfak arasındaki farktır.

İç Mekan Alternatifi: Elektrikli Dumansız Izgara Tavaları

Kapalı bir elektrikli ızgara tavası, fırına ihtiyaç duymadan kızartma deneyiminin bir kısmını yeniden üretir. Isıtma elemanı nervürlü bir plakaya bağlanır veya altına monte edilir, böylece yiyeceklerin çıkıntılara doğrudan temas etmesi ve boşluklardan yansıyan ısı yoluyla pişmesi sağlanır. Altındaki bir damlama tepsisi, görüntüleri yakalar ve ayarlanabilir bir termostat, aşçının sabit bir ayarı kabul etmek yerine seçilen bir yüzey sıcaklığını tutmasını sağlar. Ön ısıtma genellikle üç ila beş dakika sürer; bu, çoğu fırının kızartma sıcaklığına ulaşmasından daha hızlıdır ve pişirme işleminin tamamı, daha sonra fırçalanması gereken bir sac tava üzerindeki raf yerine tek bir kapta gerçekleşir.

Çıkarılabilir ızgaraya sahip geniş formatlı iç mekan elektrikli dumansız ızgara tavası, dört porsiyon tavuk, dilimlenmiş biber ve birkaç şişin kalabalıklaşmadan tek seferde pişmesi gereken aile veya ortak mutfağa uygun modeldir. Çıkarılabilir plaka, cihazın Salı gecesi mi kullanılacağını yoksa dolapta mı kalacağını belirleyen detaydır: Hala sıcakken silinip kurutulması gereken bir tava, insanların kaçındığı bir tavadır. Plaka kaldırılıp lavaboya veya bulaşık makinesine girdiğinde, yemek sonrası çaba yaklaşık bir dakikaya düşer.

Sıcaklık kontrolüne sahip daha küçük iç mekan elektrikli barbekü ızgara tavası farklı bir kullanıcıya hizmet eder. Bir veya iki porsiyonu kaplar, dar bir tezgaha veya küçük bir balkon masasına sığar ve termostat, aşçıya daha dar bir yüzey üzerinde hassas kontrol sağlar; bu, büyük bir tabağın ısıyı boş alana harcayacağı balık, hellim veya tek bir kalın biftek için kullanışlıdır. Her iki model de aynı prensibi paylaşıyor: Çalışma yüzeyini kontrollü bir bantta tutun, yüzeylere yiyeceklerden uzak bir yol verin ve temizliği, pişirme işleminden daha az zaman alan bir iş haline getirin.

Fırında kızartmayı tezgah üstü bir cihazla değiştiren herkes için pratik takas açıkça belirtilmeye değer. Bir piliç daha yüksek bir yüzey sıcaklığına ulaşır ve kalın bir biftek üzerinde daha sert bir kabuk üretir. Tezgah üstü ızgara tavası, ayarlanabilirlik, daha küçük ayak izi ve çok daha az duman karşılığında bu en yüksek ısının bir kısmını verir. Balık, sebze, ince etler, sandviçler ve hafta içi her gün yapılan yemeklerde bu değişim genellikle aşçının lehine işler.

Çift Taraflı Kaldırma Izgaraları: Her İki Yönden Isıya Temas Edin

Kavurmanın en büyük yapısal zayıflığı sadece bir tarafı ısıtmasıdır. Kaldırma ızgarası, yiyeceğin üzerine ikinci bir ısıtmalı plaka ekleyerek bu sorunu çözer; böylece tek bir pişirme döngüsü, her iki yüzeyi de çevirmeden kızartır. İki plaka arasındaki mesafe genellikle ayarlanabilir; bu, aynı cihazın bir panini düzlüğüne bastırabileceği, kalın bir burger köftesinin üzerine hafifçe dayanabileceği veya düz bir konfigürasyonda açık olarak durup geleneksel bir tezgah üstü ızgara gibi davranabileceği anlamına gelir.

Ayarlanabilir Üst Plakalı Çift Taraflı Kaldırma Izgarası Bu çift taraflı kaldırma ızgarası her iki tarafı da aynı anda ısıtır, daha kalın yiyeceklere uyum sağlar ve krep, yumurta veya sebze için düz olarak açılır; üst ve alt sıcaklıklar bağımsız olarak kontrol edilir. Ürünü Görüntüle →

Bu yükseklik ayarı ilk göründüğünden daha kullanışlıdır. Sabit yükseklikteki temas ızgarası, etrafında oluşturulduğu boşluktan daha kalın olan her şeyi ezer, bu yüzden çoğu kullanılmaz hale gelir. Kaldırılabilir üst plaka, farklı kalınlıktaki yiyecekleri barındırır, üst yüzeyi sıkıştırmadan temas halinde tutar ve aşçının krep, yumurta veya bir grup dilimlenmiş sebze için daha geniş bir pişirme alanı istediğinde üniteyi düz bir şekilde açmasına olanak tanır. Bir ürün grubu planlayan alıcılar için bu aynı zamanda tek amaçlı sandviç presini daha yüksek fiyat taşıyabilen genel tezgah üstü pişirme cihazından ayıran özelliktir.

Kapalı bir dumansız ızgara tavasıyla birlikte kullanılan kaldırma ızgarası, en yüksek radyant ısı ve duman hariç, ev tipi piliçlerin yaptıklarının çoğunu kapsar. Biri damlama yolu ile düz, açık pişirme işlemini gerçekleştirir; diğeri ise ayarlanabilir aralıkla iki taraflı temaslı pişirme işlemini gerçekleştiriyor. Bunların arasında, küçük bir mutfak, fırını hiç açmadan bir biftek üzerinde ızgara tarzı bir kabuk, ızgara bir sandviç ve bir tepsi közlenmiş biber üretebilir.

Kızartma Seviyesinde Isı Altında Magnezyum Alaşımlı Tencere

Pişirme malzemesi malzemesi, ısının bir tabağa ne kadar hızlı yayılacağını ve birisinin onu kaldırması gerektiğinde tabağın ağırlığını belirler. Magnezyum alaşımı her iki açıdan da alüminyum ve çelik arasında ilginç bir konumda yer alıyor. Isıl iletkenliği yaklaşık 156 W/m·K'dir; yaklaşık 205 W/m·K ile alüminyumdan daha düşüktür, ancak yaklaşık 43 W/m·K ile karbon çeliğinden ve yaklaşık 16 W/m·K ile paslanmaz çeliğin çok üstündedir. Yoğunluğu yaklaşık 1,74 g/cm³, alüminyum için 2,70 g/cm³ ve çelik için 7,85 g/cm³'tür.

Pratik sonuçları açıklamak kolaydır. 30 cm'lik bir magnezyum alaşımlı ızgara tavası, dökme alüminyumdan yapılmış aynı tavadan gözle görülür derecede daha hafiftir; bu, dolu bir tavayı tek eliyle tezgahtan kaldırmak veya pişirmenin sonunda yağı dökmek zorunda kalan herkes için önemlidir. Çelikle karşılaştırıldığında daha düşük termal kütle, tavanın çalışma sıcaklığına daha hızlı ulaşması anlamına gelir, ancak aynı zamanda ısı giderildiğinde daha hızlı soğur; bu nedenle cihazdaki sıcaklık kontrolü alaşımın kendisi kadar önemlidir. Magnezyum alaşımlı yüzey aynı zamanda ısıyı ince bir çelik plakaya göre daha eşit şekilde yayar ve pastırma şeridinin bir ucunun yanmasına neden olan sıcak noktaları azaltırken diğer ucu hala soluktur.

Bu malzemeyi üç üründe kullanıyoruz: magnezyum alaşımlı elektrikli fırın tepsisi, magnezyum alaşımlı ızgara tavası ve magnezyum alaşımlı tencere. Her biri bir bileşenden ziyade bir pişirme kabıdır ve her biri, alüminyum alaşımlı bileşen işleme, magnezyum-alüminyum alaşımlı kalıp işleme ve yarı katı magnezyum alaşımlı bileşen işlemenin endüstriyel müşterilere sunulduğu ayrı kalıp ve parça işleme hizmetimizin arkasında yer alan aynı döküm ve sonlandırma kapasitesine bağlıdır. Bu örtüşme kasıtlıdır. Kendi plakalarını döküp işleyebilen bir üretici, bitmiş plakaları dışarıdan satın alan ve bunların etrafına monte eden bir üreticiye göre plaka düzlüğü, duvar kalınlığı ve nervür geometrisi konusunda daha sıkı toleranslara sahiptir.

Aşçılar için paket servisi daha basittir. Ayarlanabilir bir ısı kaynağıyla birleştirilmiş magnezyum alaşımlı tava, hızlı bir şekilde ısınan ve ayarlanan sıcaklığı iyi koruyan, hafif, duyarlı bir pişirme yüzeyi sağlar; bu, hedefin 550°F fırın olmadan ızgara tarzı bir kabuk olması durumunda tam olarak ihtiyaç duyulan davranıştır.

Kızartma, Kızartma, Havada Kızartma veya Tavada: Yöntemi Menüyle Eşleştirme

Farklılıklar netleştiğinde yöntem seçimi sezgisel olmaktan ziyade mekanik hale gelir. Kısa bir karar listesi, uzun bir açıklamadan daha fazla yardımcı olur.

• Hızlı bir yüzey kabuğuna ihtiyaç duyan ve hızlı bir şekilde pişmesi gereken ince, düz yiyecekler için kızartmayı seçin: balık filetosu, karides, açık yüzlü sandviçler, dilimlenmiş sebzeler ve eriyip kahverengileşmesi gereken peynir kaplamalı herhangi bir şey.
• İki taraflı kızarma özelliğinden yararlanan ve hafif baskıyı tolere edebilen panini, tavuk göğsü, burger köftesi ve sebze dilimleri için temaslı ızgara veya kaldırma ızgarası seçin.
• Özellikle menüde domuz pastırması, kuzu pirzolası veya piliç altında yoğun bir şekilde duman çıkarabilecek sosis gibi yağlı yiyecekler yer aldığında, damlama yollu düz pişirme için kapalı bir elektrikli ızgara tavası seçin.
• Görünür ızgara izleri olmadan sabit ve eşit ısı gerektiren yiyecekler için bir ızgara yüzeyi seçin: yumurta, krep ve narin balık.
• Panelenmiş veya dondurulmuş yiyecekler için, dolaşımdaki havanın sıcak plaka olmadan gevrek bir dış görünüm oluşturduğu havayla kızartmayı seçin.

Çoğu evde bu yöntemlerin beşi yerine ikisiyle karşılaşılır ve en geniş aralığı kapsayan eşleştirme, kaldırma ızgarası ve düz ızgara tavasıdır. Güvenilir bir şekilde hayal kırıklığı yaratan tek kombinasyon, tek bir sabit sıcaklık temaslı ızgaradır, çünkü her tarifi tek bir kalınlığa ve tek bir ısı seviyesine zorlar.

Kızartma Özellikli Izgara Tavalarının Tedarik Edilmesi: B2B Alıcılarının Belirtmesi Gerekenler

İthalatçılar, toptancılar ve marka sahipleri için spesifikasyon sayfası, bir ürünün ilk konteyner gemilerinden çok önce başarılı veya başarısız olduğu yerdir. Bir katalogda aynı görünen cihazlar, yüzlerce watt, birkaç milimetrelik plaka kalınlığı ve yüzeyin iki yıllık günlük kullanıma dayanıp dayanmayacağına karar veren bir kaplama sistemi nedeniyle farklılık gösterebilir. Yurtdışındaki marka sahipleriyle çalışan bir ODM ve OEM üreticisi olarak, teklif turlarında aynı spesifikasyon boşluklarının tekrar tekrar ortaya çıktığını görüyoruz.

Numune alma sırasında en çok tartışılan spesifikasyon maddeleri genellikle plaka kalınlığı ve kaplama sistemidir çünkü her ikisi de maliyeti doğrudan etkiler ve ikisi de fotoğrafta görünmez. Üç milimetrelik bir plaka ile beş milimetrelik bir plaka, bir ürün listesinde aynı görünse de, yüzlerce ısıtma döngüsünden sonra çok farklı davranabilir. Bir konteynere geçmeden önce kendi numunelerini tekrarlanan ısıtma ve soğutma döngüleriyle test eden alıcılar, teknik özellikleri değiştirmenin hala ucuz olduğu bir zamanda bu farkı erken yakalama eğilimindedir.

Dil de ilgiyi hak ediyor. Bir model hem Amerika Birleşik Devletleri'nde hem de Birleşik Krallık'ta satılıyorsa, kullanım kılavuzunda "kızartma" ve "ızgara" için açık bir sözlüğe, tercihen ısının yönünü gösteren bir diyagrama ihtiyaç vardır. Bu adımı atlayan kılavuzlar destek biletleri oluşturur ve destek biletleri iadeye dönüşür.

Kapalı Izgara Tavası Gönderilmeden Önce Test ve Kalite Kontrol

Ürün geliştirme döngümüzü, yeni bir modelin müşteriye ulaşmadan önce hata noktasına kadar test edilmesi gerektiği fikri etrafında kurduk. Şirket, 2019'dan bu yana aşamalı olarak modeller ekledi: 2021'de iki waffle makinesi tasarımı, 2022'de iki iç mekan dumansız ızgara tavası ürünü, 2023'te iki buharlı pişirici ve yakın zamanda kapasite artışıyla birlikte iki kahve makinesi platformu. Bu lansmanların her biri aynı test dizisini taşıyordu ve bu dizi, alıcıların bir numunede göremediği üretim kısmı olduğu için açıklanmaya değer.

1. Sıcaklık doğruluğu ve geri kazanımı: Plaka birkaç ayar noktasında ölçülür, ardından yüzeyin ne kadar uzağa düştüğünü ve ne kadar hızlı geri tırmandığını görmek için soğuk yiyecekle yüklenir.
2. Kaplamanın yapışması ve aşınması: Kabarma, soyulma ve ayrılma performansı kaybını kontrol etmek için tekrarlanan ısıtma, yağlama ve temizleme döngüleri.
3. Eleman ve kablolama üzerinde termal döngü: konnektör yorgunluğunu saha arızasına dönüşmeden önce yakalamak için sürekli açma-kapama döngüsü.
4. Kollarda ve gövdede kaçak akım, topraklama sürekliliği ve sıcaklık artışı.
5. Arıza modu davranışı da dahil olmak üzere zamanlayıcı, termostat ve güvenlik kesme doğrulaması.
6. Temizlenebilirlik kontrolleri, çünkü laboratuvarda temizlenmesi zor olan bir tabak mutfakta terk edilecektir.
7. Son ana kartonda ambalajın düşmesi ve taşıma simülasyonu.

Bu adımların arkasında şirketin üretim operasyonu, otomasyon yatırımları ve kalite sistemi yatmaktadır ve detaylar belgemizde yer almaktadır. üretim sayfası İlk siparişi vermeden önce sürecin nasıl organize edildiğini görmek isteyen alıcılar için. Bir satın alma ekibi için en önemli rakamlar basittir: Üretimin yaklaşık %60'ı ihraç edilmektedir, onaylanmış bir siparişin ortalama teslim süresi yaklaşık 45 gündür ve her yeni platform, ortak bir şasiden uyarlanmak yerine kendi araçlarıyla geliştirilmektedir.

Test aynı zamanda belirli bir pazar için ızgara tavasının kızartma tarzı performansının tanımlandığı yerdir. Avrupa mutfağına yönelik bir model, kızartma için 430°F'yi tutacak şekilde ayarlanabilirken, daha küçük tezgahlara ve daha hafif pişirme alışkanlıklarına sahip bir pazarı hedefleyen bir model, aynı kabuğa biraz daha düşük bir yüzey sıcaklığında daha uzun bir süre içinde ulaşacak şekilde ayarlanabilir. Her ikisi de geçerlidir; Önemli olan teknik özellikler sayfası ile ünitenin gerçek davranışının uyumlu olmasıdır.

Kızartma Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

broilve fırında pişirmek arasındaki fark nedir?

Pişirme, yiyeceği genellikle 325°F ile 375°F arasında orta sıcaklıktaki sıcak havayla çevreler ve her yönden yavaşça pişirir. Kızartma, yiyeceğin üzerindeki bir elementten kabaca 500-550°F sıcaklıkta radyant ısı uygular, böylece üst yüzey dakikalar içinde kahverengileşirken iç kısım daha yavaş pişer. Pişirme, eşit şekilde pişmesi gereken her şeye uygundur ve kızartma, hızlı, karanlık bir yüzeye ihtiyaç duyan ince yiyeceklere uygundur.

Kızartma ile ızgara yapmak aynı şey midir?

Birleşik Krallık, İrlanda, Avustralya ve Yeni Zelanda'da ızgara yapmak, Kuzey Amerika'da kızartmanın tam anlamıyla aynı anlama gelir: yukarıdan gelen ısı. Amerika Birleşik Devletleri'nde ızgara genellikle alttan bir ısı kaynağı üzerinde ızgarada pişirme anlamına gelir. Bu nedenle farklı pazarlarda satılan cihaz kılavuzları, anlaşıldığını varsaymak yerine her iki terimi de tanımlamalıdır.

Kızartma ayarı kaç derece?

Çoğu konut piliçleri, yüksekte yaklaşık 500-550°F ve alçakta yaklaşık 450°F'lik bir tepe eleman sıcaklığına ulaşır. Eleman açılıp kapandığından, pişirme sırasındaki ortalama boşluk sıcaklığı, en yüksek değerden daha düşüktür. Beş ila on dakika boyunca ön ısıtma yapılması, yiyecek içeri girmeden önce boşluğun çalışma aralığına yaklaşmasını sağlar.

Elektrikli ızgara tavasında kızartabilir misin?

Elektrikli ızgara tavası, fırın piliçiyle aynı tepe radyant ısıyı üretmez, ancak ince ve orta kalınlıktaki yiyeceklerde benzer bir yüzey sonucu sağlayabilir. Nervürlü plaka doğrudan temasla ısı sağlar, boşluklar bir drenaj yolu sağlar ve ayarlanabilir termostat, yüzeyi kullanışlı bir bantta tutar. Balık, sebze, sandviç ve yaklaşık bir inç kalınlığa kadar olan kesimler için sonuç, çoğu aşçının baş üstü fırını kaçırmamasına yetecek kadar yakındır.

Bir piliçin sigara içmesini nasıl önlersiniz?

Yüzeydeki fazla yağı kesin, yüksek ısıda tereyağı ve sızma zeytinyağı gibi dumanlanma noktası düşük yağlardan kaçının, yiyeceği doğrudan düz bir tepsi yerine damlama kabının üzerindeki bir rafa yerleştirin, rafın altındaki tavaya ince bir tabaka su veya az miktarda sıvı ekleyin ve yine de istediğiniz kabuğu üretecek en düşük kızartma ayarını seçin. Duman devam ederse, yağ sıcak bir yüzey üzerinde dumanlanma noktasına ulaşıyor demektir ve çözüm, baharatlamak yerine yerin değiştirilmesidir.

Yiyecek kızartma elemanından ne kadar uzakta olmalıdır?

Hızlı bir şekilde pişen ince parçalar için 2 ila 3 inç ve yüzeyi yakmadan merkezin sıcaklığa ulaşması için zamana ihtiyaç duyan daha kalın kesimler için 4 ila 5 inç. Kesin boşluk, elemanın çıkışına bağlıdır, dolayısıyla pratik test kabuktur: eğer iç kısım kapanmadan üst kısım kararırsa, rafı bir konum aşağı hareket ettirin.

Hangi yiyecekler kızartılmamalı?

Bütün bir tavuk veya büyük bir kızartma gibi, baştan sona eşit şekilde pişirilmesi gereken çok kalın herhangi bir şeyin önce pişirilmesi ve sonunda renk için kısa bir süre kızartılması daha iyidir. Yüksek şekerli sırlara sahip yiyecekler de doğrudan radyant ısı altında hızla yanar ve genellikle daha düşük bir raf konumuna veya daha kısa süre maruz kalmaya ihtiyaç duyar. Derisi olmayan ince beyaz balıklar gibi kuruyan hassas yiyecekler, hafif bir yağ kaplamasından ve daha kısa sürede pişmesinden yararlanır.

Alıcılar bir üreticiden iç mekan ızgara tavası alırken nelere dikkat ediyor?

Satın alma ekipleri genellikle plaka malzemesi ve kalınlığına, kaplama sistemine ve yapışma testi sonuçlarına, tüm ürün yelpazesinde termostat doğruluğuna, damlama tepsisi tasarımına, her hedef pazar için elektrik konfigürasyonuna, sertifikasyon kapsamına ve güvenilir bir teklif edilen teslim süresine odaklanır. Tekrarlanan ısıtma döngüleriyle test edilen numuneler, uzun vadeli performans hakkında herhangi bir spesifikasyon belgesinden daha fazlasını ortaya koyar ve şirket içi döküm kapasitesine sahip bir ODM veya OEM ortağı, bir pazar farklı bir pişirme davranışı gerektirdiğinde genellikle plaka geometrisini ve toleransını daha hızlı ayarlayabilir.

Kızartma, hazırlığı teknikten daha fazla ödüllendirir. Kabı önceden ısıtın, yiyeceği kalınlığına uygun bir mesafeye yerleştirin, yağın ısıdan uzaklaşmasını sağlayın ve saat yerine iç sıcaklığa göre pişirmeyi bırakın. Bu dört şeyi yaptığınızda, hafta içi bir akşam yemeği buzdolabından tabağa on beş dakikadan daha kısa bir sürede geçebilir ve ocaktaki bir tavanın uyması zor bir kabukla sonuçlanabilir.

Fırın ızgarası bulunmadığında veya mutfak dumanı tolere edemediğinde, kontrol edilebilir plakalı ve damlama yollu bir tezgah üstü cihaz aynı zeminin çoğunu kaplar. Bu, iç mekandaki elektrikli dumansız ızgara tavalarımızın, çift taraflı kaldırma ızgaramızın ve magnezyum alaşımlı pişirme kaplarımızın çözmek üzere tasarlandığı sorundur ve bu, düzgün bir şekilde çözülmeye değer bir sorundur, çünkü bunun alternatifi, gerçekten keyif aldığı yiyecekleri pişirmeyi bırakan bir evdir.

Daha Fazla Mutfak Aletleri Okuması

İç mekanda ızgara yapmanın geleneksel dış mekan yöntemleriyle nasıl karşılaştırıldığını daha derinlemesine incelemek istiyorsanız, dumansız ızgaraların tasarımı ve davranışı hakkındaki arka plan makalemiz, hava akışı ve drenaj ilkelerini daha ayrıntılı olarak ele alır.